استفاده از اسانس های گیاهی برای جایگزینی افزودنی های شیمیایی در تولیدات کشاورزی

اسانس های طبیعی ترکیباتی با وزن مولکولی پایین هستند که از قسمتهای مختلف گیاه با استفاده از روشهای مختلفاستخراج می گردند. استفاده از اسانس های گیاهی در صنایع غذایی سالهاست که مورد توجه بوده و مطالعات زیادی نیزدر این زمینه انجام گرفته است. اسانس ها با دارا بودن غلظت بالای ترکیبات فنولی، دارای خاصیت های ضد میکروبیمی باشند که منجر به استفاده گسترده از آنها در صنایع غذایی و بهداشتی گردیده است. از جمله این ترکیبات میتوان به تیمول , کارواکرول، سیمون و اوژنول اشاره نمود. در کنار خاصیت ضد میکروبی، به اثرات دیگر اسانس هاهمچون اثرات ضد قارچی، ضد ویروسی، ضد انگلی، ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی بودن انها نیز می توان اشاره نمود. ازطرف دیگر باتوجه به نقش مضر و بیماریزای ترکیبات شیمیایی افزودنی در صنایع غذایی و توجه روزافزون به اینمسیله در دنیا در سالهای اخیر، توجه و گرایش به سمت این ترکیبات به طور معناداری افزایش یافته است. کاربردهایمتنوعی برای اسانس های گیاهی تعریف شده است. برخی از آنها به عنوان طعم دهنده و برخی دیگر به عنوان نگهدارندهبه منظور طولانی تر کردن دوره نگهداری ترکیبات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه به برخی ازترکیبات اصلی تشکیل دهنده اسانس ها در گیاهان دارویی و کاربرد آنها در موارد ذکر شده پرداخته شده است.