استفاده از آنزیم لاکتوپراکسیداز برای بهبود شیر

سیستم LP) lactoperoxidase- سیستم) از روش های شیمیایی قابل قبول برای حفظ و نگهداری شیر خام است، بهویژه در مناطق روستایی که امکانات تبرید وجود ندارد. تولید شیر در بسیاری از نقاط دنیا در مقیاس کوچک تحت سلطهسیستم های تولید سنتی می باشد. استفاده از سیستم LP باعث افزایش عمر مفید شیر خام می شود. از این رو باعث تسهیل جمع آوری شیر می شود. همچنین استفاده از این سیستم با بهبود فرایند حرارتی موجب افزایش ارزش تغذیه ای شیر می گردد.