مزایای استفاده از نگهدارنده های طبیعی در موادغذایی (مطالعه موردی نایسین)

نگرانی های مربوط به عوارض استفاده از نگهدارنده های شیمیایی باعث شده است تا کارشناسان صنعت غذا به استفاده ازنگهدارنده های طبیعی روی آورند. محققان برآن شدند تا جایگزینی برای نگهدارنده های شیمیایی بیابند. در همین راستاآزمایشات قابل توجهی برای مقایسه نتایج مصرف نگهدارنده های شیمیایی و طبیعی انجام شده است. در این میانباکتریوسین های LAB توانستند نظر محققان این رشته را به خود جلب نمایند. این ترکیبات به وسیله ارگانیسم های مفید موجود در مواد غذایی تولید میشوند و به همین دلیل جزو نگهدارنده های طبیعی محسوب می گردند و استفاده از آنهادرغذاها میتواند از رشد باکتریهای بیماری زا و اسپورهای آنها جلوگیری کند. از میان باکتریوسین های تخلیص شده،نایسین تنها باکتریوسین تجاری قابل استفاده برای مواد غذایی است. آزمایشات نشان میدهند که نایسین نه تنها به عنوانیک ماده افزودنی در مواد غذایی میتواند مورد استفاده قرار بگیرد بلکه در بسته بندی مواد نیز موثر است برای مثال میلت وهمکاران دریافتند که اتصال U/ml1000 نایسین به فیلم اصلاح شده الژینات در بسته بندی استیک تازه گوشت گاو نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد در طول 7 روز می تواند CFU/86/1 از جمعیت استافیلوکوکوس آریوس بکاهد.