بررسی میزان آلودگی کلی فرم و اشریشیا کلی در اغذیه آماده خوردن در استان تهران

رشد روز افزون جمعیت در دنیا و ایران سبب تغییر الگوی مصرف و تکنولوژی تولید انواع اغذیه فوری گردیده است. گزارشاتمتعددی مبنی بر بروز بیماریهای غذازاد ناشی از مصرف اغذیه آماده خوردن از جمله کلیفرم و اشریشیا کلی در سطحجهانی ارایه شده است. لذا 100 نمونه اغذیه آماده خوردن (نیم پخته منجمد، خام منجمد و پخته یخچالی) از 6 برند مختلفواز سوپر مارکتها ی استان نهران خریداری و جهت آزمایشات کلیفرم و اشریشیا کلی به ترتیب ازمحیط های کشت BGB وPW و VRBA و EMB در آزمایشگاه استفاده شد. 46 % نمونه ها نیم پخته منجمد، 36 % خام منجمد و 18 % پخته یخچال بودند. آنالیز آماری با استفاده از تست های تجزیه واریانس یک طرفه و دانکن انجام گردید. نتایج نشانگر تفاوت معنی دار آماری بین باکتریهای کلیفرم و اشریشیا کلی در 3 گروه اغذیه آماده خوردن بود (P≥0/05). بیشترین و کمترین میزان متعلق به گروه خام منجمد و پخته یخچالی بود. کلیفرم در گروه پخته یخچالی از همه کمتر و بین دو گروه خام منجمد و نیم پختهمنجمد تفاوت معنی داری نداشت. فراورده های پخته یخچالی فاقد اشریشیا کلی بوده و در نمونه های غذایی خام منجمد درمقایسه با نمونه های نیم پخته منجمد بیشتر بود.