بررسى ویژگى هاى فیزیکو شیمیایى شیر خام شتر در شهر سمنان
محل انتشار: دوازدهمین کنگره دانشجویان دامپزشکی ایران
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 352
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IVSC12_305
تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1397
چکیده مقاله:
شیر شتر یکى از منابع مهم تغذیهاى از نظر پروتیین، ویتامین و مواد معدنى میباشد که براى سلامتى مفید و حایز اهمیت است. هدف از انجام این مطالعه بررسى ویژگیهاى فیزیکوشیمیایى شیر شتر میباشد. در این مطالعه تعداد 24 نمونه شیر شتر از یکى از دامداریهاى شهر سمنان در طول یک ماه به صورت تصادفى و با دستکش استریل به میزان 100 میلیلیتر در ظروف استریل دربدار جمع آورى گردید و در شرایط استریل در کنار یخ به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایى منتقل شد و در کمتر از 12 ساعت، آزمایشات مورد نظر بر روی آنها صورت گرفت. آزمایشات شیمیایی شامل اندازه گیرى اسیدیته ، pH، خاکستر، نمک، چربى و پروتیین است که طبق استانداردهاى AOAC انجام شد. آنالیز نمونه هاى شیر خام شتر نشان داد که اسیدیته (درصد اسید لاکتیک) شیرشتر به طور میانگین 16 درجه دورنیک بوده است. همچنین pH نمونه هاى اخذ شده در محدودهاى بین 6 تا 6/6 متغیر بوده است. میانگین درصد پروتیین 2٪، چربى 3٪، مواد معدنى 2٪ و نمک 5/1٪ در نمونه هاى شیر اندازهگیرى شدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهنوش پارسایی مهر
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
فرشته عرب
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
آزیتا فرکی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران