اثر سن زدگی بر وضعیت میکروبی در میوه پسته

آفت زدگی یکی از عوامل بسیار مهم و تاثیر گذار در کاهش کیفیت و کمیت مواد غذایی و همچنین باعث کاهش صادرات محصولات خشکبار می شود. سن زدگی باعث ورود انواع قارچ و سایر میکروارگانیسم ها به داخل میوه پسته می شود. در این راستا اثر سن زدگی بر جمعیت میکروبی پسته تحت شرایط طبیعی مورد بررسی قرار گرفت. نمونه برداری از ترمینال های فرآوری پسته در شهریور و مهرماه سال 1396 در رفسنجان صورت گرفت. پس از جداسازی میوه سن زده از میوه سالم نمونه ها در سه تکرار با شرایط کاملا ایزوله و در دمای9 C به آزمایشگاه جهت بررسی وضعیت میکروبی انتقال یافتند. پس از تهیه سوسپانسیون نمونه ها در محیط کشت های YGC و محیط کشت تجاری پلیت کانت آگار PCA کشت داده شدند و شمارش کلونی ها انجام شد. نتایج تجزیه واریانس صفت های شمارش کلی میکروارگانیسم ها و جمعیت کپک و مخمر نشان داد که آفت سن باعث افزایش معنی دار این صفات شده است. مقایسه میانگین جمعیت کل میکروارگانیسم ها حاکی از افزایش چشمگیر حدود ده برابری تیمار سن خورده 1/8×103CFU نسبت به تیمار شاهد 1/7×102CFU است. نتایج مقایسه میانگین جمعیت کپک و مخمر در نمونه های آلوده به آقت سن و فاقد سن زدگی به ترتیب 3/28× 103 CFU و 1/1 ×102CFU بود. نتایج نشان داد که آفت سن، یکی از موثر ترین پارامتر ها در افزایش آلودگی مغز پسته به میکروارگانیسم ها می باشد. در آخر پیشنهاد میشود میتوان با حذف پسته های سن زده قبل از مرحله انبار داری محصولی در حد قابل قبول از سالمت به مصرف کننده ارایه کرد.