بررسی اثر نایسین، درجه حرارت مدت زمان نگهداری بر رفتار سالمونلا تیفی موریوم در سوپ جوتجارتی

بنابر تعریف باکتریوسینها ترکیبات پروتیینازی هستند که باکتریهای خاصی را با مکانیسم عمل باکتریسیدال از بین می برند. به طور کلی، عملکرد باکتریوسینهایی که توسط باکتریهای گرم مثبت تولید می شوند، در درجه اولمستقیما بر ضد گونه های دیگر گرم مثبت است تحت شرایط طبیعی نرمال این باکتریوسینها فاقد اثر باکتریسیدال برضد گونه های گرم منفی می باشند که البته استثناهایی نیز در این میان وجود دارند مانند نایسین که گفته شده بر ضد برخی از باکتری های گرم منفی نیز فعالیت دارد. نایسین عضوی از خانواده لانتی بیوتیک ها می باشد در گروه لانتی بیوتیکهای نوع قرار میگیرد. این پپتید توسط تخمیر کنترل شده لاکتوکوکوس لاکتیس تولید می گردد. در این مطالعه به منظور بررسی اثر نایسین، درجه حرارت مدت زمان نگهداری بر روی رفتار باکتری سالمونلا تیفی موریوم از یک طرح بررسی اثرات ترکیبی چند فاکتوری شامل سه غلظت نایسین (صفر، 0/25 0/5 میکروگرم در میلی لیتر) دو درجه حرارت 8) 15 درجه سانتیگراد در سوپ جو تجارتی استفاده گردید. وضعیت رشد باکتری مذکور بمدت 21 روز در طی 12 مرحله در روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 5، 6، 9، 12، 15، 18 21 مورد ارزیابی قرار گرفت نتایج در فرم های مربوطه ثبت گردید. نتایج مطالعه نشان داد میانگین رشد باکتری سالمونلا تیفی موریوم در دمای 25 درجه به ترتیب برابر با 2/31 و6/93 بود که این اختلاف از نظر آماری معنی دار میباشد (0,001> P). همچنین ضریب همبستگی درجه حرارت نگهداری با لگاریتم تعداد باکتری 0/796 بود این ضریب مثبت بدین معنی است که با افزایش درجه حرارت نگهداری، لگاریتم تعداد باکتری مذکور بالا میرود. بطور کلی مقادیر مختلف نایسین بر روی رشد سالمونلا تیفی موریوم تاثیرمعنی داری نداشت. مدت زمان نگهداری بر لگاریتم تعداد باکتری مورد بررسی تاثیر آماری معنی داری داشت (0,001> P)