مروری بر کاربرد نانوتکنولوژی در گوشت و محصولات گوشتی

نانوتکنولوژی، فناوری جدیدی است که میتوان آن را آغازگر دومین انقلاب تکنیکی به حساب آورد. فناوری نانو استفاده از مواد نگهدارنده، سایر مواد نامطلوب یا موادی که در محصولات غذایی بالقوه مضر هستند را کاهش می دهند و سبب ایجاد یا بهبود طعم ها، بافت های جدید، توانایی زیست فعال نمودن مواد مغذی و مکمل ها، افزایش عمر نگهداری و حفظ محصولات از عوامل بیماریزای میکروبی می گردد. کاربرد اصلی نانوتکنولوژی در صنعت گوشت بهبود سطح امنیت و فرایند، عطر و طعم و ویژگی های تغذیه ای، شناسایی پاتوژن غذایی، فراسودمند نمودن غذاها، حفظ محیط زیست و هزینه های موثر در طی نگهداری و توزیع است. علی رغم کاربردهای مختلف نانوتکنولوژی در محصولات غذایی تمرکز اصلی به ویژه در صنعت گوشت و محصولات گوشتی مربوط به بسته بندی مواد غذایی مانند بسته بندی هوشمند و فعال است.