نانو درون پوشانی کورکومین در میسل های کازئین باز ایجاد شده

افزودن ترکیبات تغذیه ای زیست فعال به ویژه انواع آبگریز با هدف غنی سازی نوشیدنی ها با چالش هایی نظیر حلالیت کم این ترکیبات در محیط آبی، پایداری محدود در برابر تجزیه و تخریب شیمیایی و فیزیکی، ناسازگاری بین ترکیبات فعال و ماتریس غذایی، عدم آزادسازی کنترل شده و زیست دسترسی پایین روبه رو است. شکل گیری حامل هایی با ابعاد نانومتر برای تحویل این دسته از مواد مغذی اهدافی چون افزایش حل پذیری و محافظت از ترکیبات فعال را ممکن می سازد. در این مطالعه از میسل های کازئین به عنوان حاملی جهت به دام انداختن و تحویل ترکیبات تغذیه ای استفاده گردید. دامنه توزیع اندازه ذرات میسل های کازئین بازایجاد شده بین 30 تا 400 نانومتر و میانگین قطر ذرات موجود در کازئین بازایجاد شده (RCM) با غلظت 1 درصد 87/1 نانومتر و در نانوذرات کازئین (CNP) با غلظت 1% ، 245/7 نانومتر بودند. برهمکنش بین کازئین و لیگاندهای کورکومین توسط روش فلوریمتری مورد بررسی قرار گرفته و پارامترهای اتصال مربوط به این لیگاندها تعیین گردید. استوکیومتری اتصال (n) برای لیگاند کورکومین برابر 0/78 محاسبه گردید. راندمان درون پوشانی هریک از لیگاندهای ذکر شده بالای 90 درصد بود. در این مطالعه اثر زمان و pH بر بازده درون پوشانی و نیز میزان حفاظت زیستی میسل های بازایجاد شده کازئین از لیگاند کورکومین مورد ارزیابی قرار گرفت. آنچه به نظر می رسد این است که میسل های کازئین دارای قابلیت های زیادی جهت نانودرون پوشانی ترکیبات مفید تغذیه ای آبگریز و برخی ترکیبات آبدوست به منظور غنی سازی محصولات غذایی کم چرب و یا بدون چربی می باشند.