بررسی برخی خصوصیات میکروبی و فیزیکوشیمیایی هشت نوع عسل تولیدی در شهرستان اسفراین

عسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گلها جمع آوری می شود. در این پژوهش هشت نوع عسل تولیدی در 3 تکرار، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی را مورد بررسی قرارداد و تغییرات آن باهم مقایسه گردید. برای تفسیر از طرح آماری فاکتوریل استفاده شد. آزمون های فیزیکو شیمیایی (pH ، اسیدیته، رطوبت، بریکس، خاکستر،ماده خشک، میزان قند های ساده ومیزان قند ساکاروز) و آزمون میکروبی کل انجام گرفت. نتایج بدین صورت بود که بیشترین مقدار pH متعلق به نمونه گون 3 و کمترین مقدار نمونه مرکبات شیراز و آلبالو ، بیشترین مقدار اسیدیته نمونه پنبه و کمترین مقدار گون 3 ، بیشترین میزان رطوبت را مرکبات شیراز و کمترین گون 2 ، بالاترین میزان افزایش بریکس کنار شیراز و پنبه و کمترین گون 1 و 2، نمونه گون 3 بیشترین خاکستر را داشت. بیشترین میزان قند کل را نمونه مرکبات شیراز و کمترین نمونه نمدار شمال و بیشترین میزان ساکاروز متعلق به نمونه آلبالو و گون 1 بود و کمترین مقدار ساکاروز که اختلاف معنی داری با سایر نمونه داشت نمونه مرکبات شیراز بود و آزمون میکروبی نشان داد که آلبالو کمترین فعالیت باکتریایی و گون 1 بیشترین فعالیت باکتریایی را دارا بودند. بهترین نمونه عسل با توجه به شرایط آب وهوا و موقعیت جغرافیایی و شهد گل و درصد کم ساکاروز، اسیدیته مناسب، بریکس نمونه عسل پنبه بود.