مروری بر کاربرد پوشش های صمغ در صنایع غذایی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 881
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PDCONF06_037
تاریخ نمایه سازی: 18 مرداد 1398
چکیده مقاله:
به طور کلی صمغ ها در سطح گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی کاربرد دارند. هیدروکلوئیدها به عنوان تغلیظ کننده، پایدارکننده امولسیون و کف، عامل بازدارنده رشد کریستال های یخ، تولید فیلم های زیست تخریب پذیر و پوشش دهی موادغذایی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. هیدروکلوئیدها عموم به دلیل خواص عملکردی شان در فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در صورتی که هیدروکلوئیدها برای اصلاح خصوصیات بافتی مواد غذایی به کار بروند خواص رئولوژیکی آن ها اهمیت ویژه ای دارد. داده های رئولوژیکی برای محاسبات در هر فرآیندی که شامل جریان مایع باشد (مثل پمپ کردن، استخراج، فیلتراسیون، اکستروژن و خالص سازی) موردنیاز است و نقش مهمی در آنالیز شرایط جریان در فرآیندهای غذایی نظیر پاستوریزاسیون، اواپراسیون و خشک کردن دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پروین بقری
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
صابر زوارقلعه نویی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار