بررسی خصویات آنتی اکسیدانی گیاه خوشاریزه بهمراه پوشش ژلاتین بر خواص ارگانولپتیکی فیله سرخ شده مرغ
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 446
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPFSTS06_083
تاریخ نمایه سازی: 6 شهریور 1398
چکیده مقاله:
در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید فیله سرخ شده فرا سودمند با استفاده از پوشش ژلاتین به همراه عصاره خوشاریزه مورد مطالعه قرار گرفت بدین منظور نمونه های شاهد (بدون هیچ افزودنی)، تیمار 2: ژلاتین، تیمار 3: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 1000، تیمار 4: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 2000 و تیمار 5: ژلاتین + عصاره خوشاریزه شاهی 3000 تولید شدند و فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه خوشاریزه و آنالیز حسی فیله مرغ سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت امتیاز حسی تیمار 4، بالاتر از امتیاز حسی تیمار 5 بود. در مجموع نتایج مطالعه حاضر حاکی از این است که استفاده از زلاتین به همراه عصاره خوشاریزه با غلظت 2000 و 3000 می تواند سبب بهبود ارزش تغذیه ای و شرایط بهداشتی فرآورده های گوشتی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیما قوامی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
مهدی شریفی سلطانی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد چالوس، ایران