میزان آفلاتوکسین (۱)M و (۱)B در مواد غذایی با منشا دامی

مصرف خوراک دام آلوده به Aspergilus سبب تولید آفلاتوکسین و ایجاد اختلال در چرخه سلامت دام، شیر وافراد مصرف کننده می گردد. آفلاتوکسین ها گروهی از مایکوتوکسین ها هستند که توسط قارچ هایی بنام آسپرژیلوسفلاوس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می شوند. آفلاتوکسین (۱)M متابولیت اصلی آفلاتوکسین (۱)Bمی باشد و این سم هپاتوتوکسیک و سرطان زا می باشد. آفلاتوکسین ها انواع مختلفی دارند و در زنجیره غذایی به ویژه درمحصولات آلوده به قارچ ایجاد می شوند که ممکن است به طور مستقیم توسط انسان مصرف شده یا بوسیله غذای داموارد بدن دام شده و سپس با مصرف شیر وفراورده های آلوده ، وارد بدن انسان می شوند. در این مورد بیشتر الودگی ازطریق خوردن جیره غذایی آلوده به آفلاتوکسین (۱)B یا (۲)B توسط حیوان شیرده ایجاد می شود. آفلاتوکسین (۱)M مشتقهیدروکسیله آفلاتوکسین (۱)B است که درکبد حیوان تولید می شود و به ویژه در بخش پروتئینی شیر باقی می ماند. با توجهبه اینکه کشورما ازنظر جغرافیایی در منطقه نیمه گرمسیری که اکولوژی دما و رطوبت ازعوامل تاثیرگذار در سطح آلودگی(AFM)۱ می باشد قرار دارد، آلودگی شیر و فرآورده های آن به آفلاتوکسین (M(۱ به عنوان یک ماده سرطان زا خطر بزرگیبرای سلامت جامعه محسوب می شود. ارتقای سطح فرهنگ تولید کنندگان این فرآورده درمورد رعایت اصول و موازینبهداشتی درتهیه پنیر های پاستوریزه و سنتی، نگهداری علوفه دام ها و جلوگیری از آلودگی های قارچی آنها از مسائلعمده می باشند. پس کنترل آلودگی خوراک دام به کفک ها، بهترین روش برای جلوگیری از آلودگی شیر و فرآورده هایآن به آفلاتوکسین هاست که به بهبود سلامت جامعه کمک می کند.