مروری بر تولید نوشیدنی کامبوجا توسط برخی از جایگزین های شکر
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی توسعه کشاورزی،زمین سالم
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,443
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HECACONF02_035
تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1398
چکیده مقاله:
کامبوجا یکی از انواع نوشیدنی های تخمیری غیر لبنی می باشد. طی فرایند تخمیر 7 تا 10 روزه از چای شیرین سیاه طی یک رابطه همزیستی بین مخمرها و باکتری ها تهیه می گردد که یک کشت پروبیوتیک حاوی اسید است که برای کمک به حفظ تعادل سوخت و ساز بدن و تقویت سیستم ایمنی کاربرد دارد . همچنین از طریق پاکسازی خون و تقویت کلیه ها، سموم بدن ما را از بین می برد. علاوه بر آن، نقش عمده ای در فعال کردن روده ها و کل دستگاه گوارش دارد. در مطالعه حاضر به تاثیر برخی از جایگزین های شکر در تولید نوشیدنی کامبوجا پرداخته شده است. نتایج نشان داد که به کار بردن برخی از جایگزین های شکر مانند اینولین و الیگوفروکتوز می توانند به عنوان یک سوبسترای جایگزین مناسب برای میکروارگانیسم های کامبوجا به کار روند. استفاده از عصاره مالت به عنوان منبع کربنی در بستر کامبوجا می تواند محصولی با قابلیت هضم بالاتر و رژیمی تر تولید کند. در نوشیدنی کامبوجای تهیه شده از چای سفید و قند مایع خرما که حاوی زنجبیل و سرکه سیب بود، مدت زمان فرآیند تخمیر تنها عاملی بود که بر تمامی ویژگی های مورد مطالعه اثر معنی دار داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرش دارا
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
شیما شهرابی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران