اثرات صمغ عربی و زمان انبارداری بر کیفیت آریل های انار رقم ملس پوست زرد باغملک (خوزستان) با حداقل فرآوری

میوه انار بیشتر به صورت تازه خوری مصرف می شود ولی مشکلات مربوط به پوست کندن میوه، مصرف آن را بامحدودیت هایی مواجه می سازد. تجاری سازی روش مصرف آریل های تازه انار با حداقل فرآوری به صورت آماده مصرف می تواندجایگزین مناسبی برای مصرف انار در بازارهای داخلی و خارجی باشد. در آزمایش حاضر، اثرات غلظت های مختلف صمغ عربی (0، 0/25، 0/5 و 1 درصد) و مدت زمان انبارداری (3، 6 و 9 روز) بر برخی شاخص های کیفی آریل های تازه انار با حداقل فرآوری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشاندهنده تغییرات معنی دار تیمارهای آزمایش بر اسیدیته قابل تیتراسیون، کل مواد جامد محلول، آنتوسیانین کل، اسکوربیک اسید، pH آب میوه، شدت رنگ و کیفیت رنگ و مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای بود. صمغ عربی مورد استفاده اثر مثبتی بر اسیدیته قابل تیتراسیون، اسید اسکوربیک، آنتوسیانین کل و شاخص های کیفیت رنگ داشت. هم چنین تفاوت معنی دار در نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته قابل تیتراسیون (شاخص طعم) مشاهده شد که به دلیل تفاوت دراسیدیته قابل تیتراسیون بود. نتایج نشان دادند صمغ عربی می تواند به عنوان یک پوشش دهنده موثر با منشا آلی در پس ازبرداشت آریل های تازه انار مورد استفاده قرار گیرد. پیشنهاد می گردد مطالعات بیشتری در زمینه تعیین فاکتورهای شیمیایی وبیولوژیکی مربوط به تاثیر صمغ عربی در محصولات با حداقل فرآوری و یا محصولات تازه برش یافته انجام گردد.