بررسی فرآیند حرارت زایی در بسته بندی های خود گرم شونده
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 393
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-4-13_005
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
چکیده مقاله:
صنعت بسته بندی مواد غذایی همگام با پیشرفت در سایر صنایع، موفقیتهای چشمگیری داشته و فناوریهای نوینی جهت رفاه مصرفکنندگان ارائه نموده است به طوری که امروزه شاهد طیف وسیعی از انواع بسته بندیهای ساده تا اصلاح شده و در نهایت بسته بندیهای خاصی هستیم که خود قادر به گرم و یا سرد نمودن محتویاتشان میباشند. بسته بندی خود گرم شونده، در واقع نوعی از بسته بندی فعال ماده غذایی است که قادر به حرارت دهی ماده غذایی بدون نیاز به استفاده از منبع حرارتی خارجی است. این نوع کنسروهای غذایی معمولا برای استفاده کوهنوردان و مردمی که به مایکروویو و اجاق گاز(وسایل حرارتی) دسترسی ندارند، مفید است. بدنه این قوطی ها دوجداره بوده که انرژی مورد نیاز برای گرم کردن این غذاها از واکنش گرمازا مواد شیمیایی موجود بین این دو لایه تامین می شود. در این مقاله، به مکانیسم تولید حرارت پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
بسته بندی خود گرم شونده ، واکنش گرمازا و آنتالپی
نویسندگان
فریدالدین محمدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن، باشگاه پژوهشگران جوان، تنکابن، ایران