تعیین زمان رسیدگی گوجه فرنگی با استفاده از شاخصه های رنگی، سفتی، لیکوپن و TSS

رسیدگی گوجه فرنگی یکی از مهمترین عوامل مرتبط با کیفیت گوجه فرنگی است. رسیدگی گوجه-فرنگی با پارامترهای قابل اندازه گیری که منعکس کننده تغییرات بیوشیمیایی حین رسیدگی آن استمرتبط میباشد. تغییرات بیوشیمیایی، مانند افزایش تنفس، تجزیه کلروفیل، بیوسنتز کاروتنوئیدها، تخریبنشاسته و افزایش فعالیت سلول دیوارهای تجزیه آنزیم ها. لیکوپن به عنوان یک رنگدانه عمده کارتنوئیدیکه در گوجه فرنگی یافت می شود، مسئول رنگ قرمز آن است. هدف از انجام پژوهش حاضر تعیین میزانهمبستگی بین رنگ گوجه فرنگی با میزان لیکوپن و سفتی و TSS آن است، که همه شاخصی از رسیدگی گوجه فرنگی هستند. اگر بتوان همبستگی بین شاخص رنگ محصول با شاخص های فیزیکی و شیمیاییآن ایجاد کرد، میتوان به این نتیجه رسید که بدون استفاده از شاخص های فیزیکی و شیمیایی می توانرسیدگی محصول را از روی رنگ آن و با استفاده از پردازش تصویر بدست آورد. برای انجام این تحقیقنمونه ها در شش مرحله رسیدگی (14 نمونه برای هر مرحله) انتخاب و تصاویر آن ها توسط دوربین گرفتهشد و توسط یک الگوریتم نوشته شده در نرم افزار MATLAB میزان رنگ در هر مرحله رسیدگی استخراج شد و سپس سفتی، TSS و میزان لیکوپن آنها اندازه گیری شد. نتایج حاصله نشان داد که بین رسیدگی، رنگ و میزان لیکوپن محصول همبستگی زیادی وجود دارد، و سفتی و TSS در طول مراحل رسیدگی تغییر چندانی پیدا نکرده اند. نتایج آنالیز تصاویر تهیه شده نشان داد که الگوریتم نوشته شده دارای دقت متوسط 85/7% برای تشخیص نمونه ها از روی رنگ را دارد، پس می توان رسیدگی گوجه فرنگی با یک روش غیر مخرب مثل استفاده از پردازش تصویر و فقط با محاسبه ی مولفه های رنگی RGBتخمین زد.