اثرات مواد کمک کننده بر میزان استخراج و کیفیت روغن زیتون رقم طارم 7

پژوهشی به منظور بررسی اثرات مواد کمک کننده بر میزان استخراج و برخی خصوصیات کیفی روغن زیتون رقم طارم 7 به صورت در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی و در سه تکرار انجام شد تیمارهای به کار رفته در این آزمایش شامل تیمار شاهد، غوطه وری در آب گرم 45 درجه سانتی گراد، کربنات کلسیم (%2)، ترکیبی (غوطه وری در آب گرم 45درجه سانتی گراد +کربنات کلسیم (%2 و پودر تالک (%2) بود. نتایج نشان داد که مواد کمک کننده بر روی شاخصهایی نظیر میزان کلروفیل، اسیدیته، محتوی فنول کل، ارزش پراکسید، ضریب جذب خاموشی K270 و درصد روغن موثر بود و بر روی میزان کاروتنوئید، ضریب جذب خاموشی K232 و پروفیل اسیدهای چرب به اسید پالمتیک در سطح 1 درصد موثر نبود. بیشترین مقدار کلروفیل مربوط به تیمار کربنات کلسیم 2 درصد (0/83 mg/kg) و پودرتالک 2درصد ( (0/84 mg/kg بود. همچنین نتایج نشان داد که از نظر میزان فنول کل و ارزش پراکسید بین تیمارها تفاوت وجود داشت. بیشترین میزان فنول کل (236/94mg/kg) مربوط به تیمار پودر تالک 2درصد و کمترین (174/44mg/kg)، مربوط به تیمار ترکیبی بود. بیشترین مقدار ارزش پراکسید (0/4 meqO 2/kg ) و کمترین ارزش پراکسید (0/29 meqO2/kg) به ترتیب مربوط به تیمار شاهد و کربنات کلسیم 2% بود. علاوه بر این بیشترین و کمترین درصد روغن به ترتیب مربوط به تیمار پودر تالک 2 درصد و تیمار شاهد گزارش شد. از نظر پروفیل اسید چرب نیز نتایج نشان داد که مواد کمک کننده فقط بر روی اسید پالمیتیک موثر بود و بر سایر پروفیل اسید های چرب تاثیر معنا دار آماری نداشت. به طور کلی به نظر می رسد که از بین تیمارهای مورد استفاده موثرترین تیمار در این پژوهش تیمار پودر تالک 2 درصد بود.