بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آلو فراوری شده به روش ترکیبی خشک کردن و انجماد

فن آوری ترکیبی خشک کردن و انجماد، ترکیبی از دو فرایند کاهش آب اسمزی و کاهش آب از طریق هوای داغ وسپس انجماد است. این فن آوری از پیشرفته ترین روش های نگهداری میوه جات و سبزیجات به شمار می آید در تحقیق صورت گرفته هدف افزایش ماندگاری آلو با استفاده از فنآوری نوین خشک کردن و انجماد است. در این پژوهش ابتدا آلو در محلول های حاوی ساکارز، اسید آسکوربیک، اسید سیتریک وکلرید کلسیم غوطه ور گردید در مرحله بعد در خشک کن کابینتی با دمای 65 درجه سانتی گراد و سرعت نسبی 5/1 متر بر ثانیه تا رطوبت 38 درصد خشک شد. محصول نیمه خشک بلافاصله پس از سرد کردن تادمای محیط توسط فریزر در دمای 40- درجه سانتی گراد منجمد گردید و بعد از انجماد نمونه ها در دمای20- درجه سانتیگراد ذخیره شد. تاثیرپیش تیمارهای مختلف بر روی فعالیت آبی، قند،pH، اسیدآسکوربیک و ویژگی های حسی نمونه های ذخیره شده پس از دیفراست در دمای 20 درجه سانتی گراد در بازه های زمانی 20 روز، 40 روز، 60 روز و 80 روز ارزیابی شد. و آنالیز آماری داده ها در قالب طرح کاملا تصادفی در سطح معناداری P<0.05 انجام شد. ارزیابی ها نشان می دهد بهترین نتایج مربوط به نمونه هایی است که در تیمار های اولیه خود حاوی 1/0در صد اسید اسکوربیک و40 درصد ساکارز بوده اند.