تعیین کسر فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی آن در میوه رسیده درخت گردو رقم پکان خوزستان

هدف از این تحقیق اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول ها در گردوی رقم پکان خوزستان با استفاده از روش DppH و تعیین کسر فنولی با روش فولین سیکالتو می باشد گستره ی کسر فنولی نهایی 0/066 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم میوه رسیده و فعالیت آنتی اکسیدانی دارای مقدار 0/93 می باشد. کسر فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی گردوی رقم پکان دارای ضریب هم بستگی بالایی R2=1 می باشد.ترکیبات فنولی گردوی رقم پکان عبارتند از : آلاجیک اسید ، ملاتونین ، کاتچین ، اسید فیتیک