اثر تنش دمایی، اسیدی و اسمزی بر مقاومت سالمونلا تایفی موریوم در برابر تیمول

در طی فرایند مواد غذایی، باکتری ها ممکن است با انواع شرایط محیطی مواجه شوند که باعث ایجاد تنش هایشیمیایی (اسید، قلیا، کلر، نمک) و یا تنش فیزیکی (گرما، تابش، فشار) شوند. توسعه واکنش های استرس و تنشدر باکتری ها در سال های اخیر توجه زیادی رو به خود جلب کرده است. عوامل منفی موثر بر رشد میکرو ارگانیسمها تنش و استرس نامیده می شود. معمولا سازگاری با این تنش ها موجب تحمل بیشتر در مقابل چندین عامل استرسزا می شود، این پدیده به عنوان مقاومت به استرس نامیده می شود. که به افزایش مقاومت در برابرعوامل کشنده پس از سازگاری اشاره دارد. دراین تحقیق باکتری مورد استفاده، ایزوله کلینیکی سالمونلا تایفی موریوم که از کلکسیونمیکروبی بخش بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه دریافت گردید. باکتری درکرایوتیوب دانه دار محتوی ماده نگهدارنده در دمای 70 - درجه سانتی گراد نگهداری می شود. احیاء باکتری به روشدو مرحله ای و داخل محیط کشت BHI براث به روش CLSI انجام گردید. برای ایجاد شرایط تنش، NaCl در غلظتهای (3، 2، 1) درصد، (7، 6، 5) pH و دمای (36، 20، 4) درجه سانتی گراد در مدل آماری با 17 تیمار آماده می شود.به محیط کشت BHI براث غلظت های مورد نظر NaCl اضافه گردید، بعد از انحلال کامل NaCl ، محیط BHI حاویغلظت های NaCl اتوکلا شده سپس پس از سرد شدن برای تنظیم pH به کمک دستگاه pH متر آماده شدند. بعدازین مرحله، باکتری که در مرحله قبل احیا شده بود پس از آماده سازی محیط های تنش به محیط ها اضافه شد وبه مدت 24 ساعت در محیط تنش قرار گرفتند بعد به کمک دستگاه اسپکتروفوتومتر با طول موج 600 نانومتر درcfu/ml106 تنظیم گردید. سپس از طریق تکنیک میکروبراث دایلوشن (ریز دقت) و دستگاه الایزا ریدر با طول موج630 نانومتر ، MIC و اثر غلظت های مختلف تیمول بر سالمونلا تایفی موریوم تنش دیده بررسی شد. برای تجزیهتحلیل داده های آزمایش نرم افزار Design Expert 11 و طرح باکس- بنکن استفاده شد. بر طبق داده های نرمافزار مقاومت از لحاظ آماری معنادار بود P<0/05 . شرایط تنش اسیدی، دمایی و اسمزی ایجاد شده باعث افزایشمقاومت در سالمونلا تایفی موریوم در برابر تیمول شد.