مروری بر ضایعات بدست آمده از انار و انگور و ترکیبات زیست فعال آنها

هر ساله حدود یک سوم تولید مواد غذایی در دنیا از بین رفته و هدر می شود. اتلاف ماده غذایی زمانی اتفاق می افتدکه هنوز قابل مصرف برای انسان بوده و توسط فروشندگان یا مصرف کنندگان دور ریخته میشوند. به گفته FAO؛ 40%از اتلاف مواد غذایی در کشورهای توسعه یافته روی میدهد. اغلب میوه ها در فرمولاسیون هایی مانند آبمیوه ها یا ربو سس ها به مصرف کننده می رسد. محصولات جانبی این فرمولاسیون ها، دارای برخی فعالیت های بیولوژیکی قویهستند که باعث شده منبع ترکیبات زیست فعال باشند. فرآیندهای استخراج در اکثر آنها ساده بوده و از حلال هایسازگار با محیط زیست مانند اتانول یا اب استفاده می شود. عصاره های دانه انار و انگور دارای خواص آنتی اکسیدانیبالا و فعالیت ضد میکروبی هستند که این امر باعث شده از آنها به عنوان مواد افزودنی طبیعی یا ترکیبات فعال درصنایع غذایی و بسته بندی مواد غذایی استفاده شود. محتوای ترکیبات زیست-فعال میوه ها قابل توجه است. میوه ها ازآغاز تمدن بشری به دلیل فعالیت های زیستی قوی مانند توانایی آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی برای مبارزه با عفونت هاو بیماری های باکتریایی استفاده می شده اند. امروزه در اکثر مناطق، میوه ها به شکل آبمیوه و رب و سس، بدون دانه وپوست استفاده می شوند که اغلب نسبت به قسمت های خوراکی میوه، محتوای بیشتری از ترکیبات زیست فعال دارند.نگرانی مصرف کنندگان و صنعت مواد غذایی بابت خطرات احتمالی افزودنی های غذایی مصنوعی برای سلامت انسان،منجر به جستجو برای یافتن افزودنی های طبیعی تر و حداقل با کارایی برابر شده است. اتلاف غذا یکی از نگرانی هایدنیای مدرن است. محصولات جانبی میوه ها یک منبع سازگار با محیط زیست است که دارای فعالیت های آنتیاکسیدانی . ضد میکروبی قوی بوده که نه تنها در محصولات غذایی بلکه در فرمولاسیون های مواد آرایشی و داروییمی تواند به کار رود. عصاره و روغن های اسانسی آنها می تواند برای بسته بندی فعال، برای کاهش اکسیداسیون موادغذایی و مهار میکروارگانیسم های بیماریزا مصرف شود. این مقاله، بررسی جامعی از مطالعات علمی بر روی ترکیباتفعال اصلی برخی محصولات جانبی میوه ها و فعالیت های بیولوژیکی آن-ها، کاربردها و خطرات آنها برای سلامتیانسان، انجام می دهد.