استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی زرشک با کمک امواج فراصوت: بررسی آزمایشگاهی، مدلسازی و بهینه سازی فرایند

آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در حفاظت بافت ها در مقابل اثرات اکسید کنندگی رادیکال های آزاد در بدن ایفا میکنند.از آنجایی که زرشک حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای آنتوسیانین و آنتی اکسیدان می باشد، لذا در اینپژوهش، استخراج عصاره زرشک توسط حلال آب با بکارگیری فناوری نویت امواج فراصوت انجام گرفت. در این راستا،اثر عوامل موثر بر فرایند استخراج (دما و زمان استخراج فراصوت) مورد ارزیابی قرار گرفت. ترکیبات آنتی اکسیدانیموجود درعصاره استخراج شده باپنج آزمون مختلف (غلات آنتو سیانین، میزان بازده استخراج، قدرت احیاکنندگیآهن، مقدار ترکیبات فنولی کل و قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH) اندازه گیری شد. بر مبنای نتایج حاصل ازپیاده سازی هر 5 آزمون مشخص گردید پرتودهی به مدت زمان 30 دقیقه تحت دمای 65˚C منجر به دستیابی به بالاتریت راندمان می گردد. در ادامه با بکارگیری مدل های چند جمله ای جهت پیش بینی نتایج هر آزمون بهمدلسازی فرایند پرداخته شد که نتایج حاکی از انطباق مناسب مدل های ارایه شده با نتایج آزمایشگاهی بود.