اثر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانوفیبر لیگنوسلولز بر ویژگی های میکروبی گوشت چرخ کرده گاو

در سال های اخیر، پلی لاکتیک اسید، بیوپلاستیک بدستآمده از لاکتیک اسید، علاقه زیادی را درصنعت بسته بندی به خود جلب نموده است، که این مسئله به دلیل قابلیت تشکیل فیلم، شفافیت بالا و تهیهآسان آن میباشد. هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانوفیبر لیگنوسلولز(غلظت های صفر، 0/5 ، 1 و 2 درصد) بر ویژگی های میکروبی (تعداد باکتری های مزوفیل وسایکروتروف کل، گونه های سودوموناس و خانواده انتروباکتریاسه) گوشت چرخ کرده گاو در حیننگهداری در دمای یخچال به مدت یک هفته بود. براساس نتایج این مطالعه، تمامی فیلم های طراحی شدهدارای خاصیت ضدمیکروبی علیه باکتری های مزوفیل و سایکروتروف کل، گونه های سودوموناس وخانواده انتروباکتریاسه در مقایسه با گروه کنترل بودند (P < 0.05) . همچنین، گروه های تیمارشده بانانوفیبر لیگنوسلولز در غلظت 5 / 0 درصد به صورت غیرمعنی داری جمعیت میکروبی کمتری نسبت بهگروه کنترل داشتند (5log CFU/g 0/1). کاهش جمعیت میکروبی در گروه بسته بندی شده با فیلمپلی لاکتیک اسید خالص (5/75log CFU/g 0/0) را میتوان به نفوذ کمتر اکسیژن به داخل گوشت هایبسته بندی شده نسبت داد. بر اساس نتایج مطالعه حاضر، فیلم حاوی نانوفیبر لیگنوسلولز، می تواند بهصورت موثری برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخکرده گاو در حین نگهداری در دماییخچال به مدت 7 روز استفاده گردد، بدون آنکه تاثیر نامطلوبی بر خواص حسی آن داشته باشد.