پسته به دلیل داشتن ارزش تغذیه ای بالا و میزان کالری و چربی پایین در بین خشکبار و همچنین به دلیل داشتنعطر و طعم خاص در بین مردم جایگاه ویژهای دارد . از این رو ایران با داشتن زمین های
پسته بالغ بر 357000 هکتار،رقابتی بسیار با کشورهای دیگر به خصوص ایالت متحده آمریکا داشته و از نظر تولید سالیانه رتبه دوم را دارد. ارزشاقتصادی صادرات
پسته در ایران حدود یک میلیارد دلار در سال است. که این مقدار برای کشوری مانند ایران کهاقتصادی متکی بر نفت دارد، ارزآوری عظیمی است؛ همین امر باعث میشود که کشور برای حفظ سلامت این محصولتلاش کند. یکی از مهمترین و عمدهترین مشکلات در این حوزه، قارچ
آسپرژیلوس فلاووس است. وجود قارچآسپرژیلوس و سم
آفلاتوکسین بالاتر از حد مجاز، میزان صادرات این محصول را به کشورهای اروپایی کاهش داده ومنجر به فروش آن با قیمت بسیار پایین در کشورهای آسیایی فاقد استانداردهای مجاز شده است.
آفلاتوکسین یکماده سرطانزا و جهشزا است و ناهنجاری هایی مانند سرطان کبد را در انسان ایجاد می کند.
آفلاتوکسین بسته بهمیزبان هایش تیپ های مختلفی دارد که از این میان
آفلاتوکسین (B(1 به عنوان قوی ترین سرطانزا محسوب می شود. هدف از انجام این پژوهش، مروری بر مطالعات انجام شده در کشور و بررسی نتایج آنها از حیث ایمنی
پسته وفرآورده های وابسته به آن از نظر وجود فساد قارچی
آسپرژیلوس فلاووس است. ننایج مطالعات صورت گرفته در کشورو جهان نشان داد که اولین و بهترین راهکار،کشاورزی مناسب است که شامل نگهداری قبل از برداشت، فرایندهایحین برداشت و فرایندهای پس از برداشت و همچنین آموزش درست به کشاورزان است. راههای پیشنهادی دیگر،استفاده از گیاهان دارویی به جای قارچ کش های شیمیایی و استفاده از فیلم های خوراکی و طبیعی برای مغز
پسته وهمچنین استفاده از روش های بیولوژیکی (استفاده از باکتری های لاکتوباسیلوس رامنوسوس و پروبیوتیک، مخمر پیشیاآنومالا، کاندیدا آلبیکانس و استفاده از گونه های غیرتوکسین زای آسپرژیلوس) به عنوان یک روش نوآورانه و بیضرر درتمامی جهان میباشد. استفاده از روشهای نوین مانند کاربرد ازن و استفاده از روشهای بسته بندی نوین مانندبسته بندی با اتمسفر تغییریافته و استفاده از روش پروفیل فرار به عنوان روشی برای تشخیص زود هنگام این قارچ نیزتوصیه میشوند. همچنین استفاده از سولاریزاسیون خاک می تواند یک شیوه ی مناسب برای مناطق گرمسیر باشد.بنابراین لازم است دولت برای حفظ سلامتی مردم به ویژه کودکان و همچنین استفاده از
پسته به عنوان منبع درآمدیغیرنفتی، تدابیرلازم مدیریتی و اقتصادی برای مقابله و مهار کردن این قارچ را اعمال کند.