بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با آرد کینوآ و تریتیکاله بر ویژگی های فیزیکی، بافتی و حسی کیک اسفنجی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 455
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_846
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
چکیده مقاله:
هدف از پژوهش حاضر بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با آرد کینوا و تریتیکاله بر خواص فیزیکی، بافتی و حسی کیکاسفنجی با طرح آزمایشی مخلوط D-optimal میباشد. 14 تیمار با سطوح مختلف جایگزینی آرد کینوا (10-0%) وتریتیکاله (30-0%* تهیه شدند و آزمون های تعیین میزان رطوبت، حجم مخصوص، رنگ، فعالیت آبی، آنالیز بافتی وارزیابی حسی بر روی آنها انجام شد. نتایج حاصل شده نشان داد که جایگزینی آرد گندم با آرد کینوا و تریتیکاله اثرمعناداری بر میزان رطوبت، حجم مخصوص و فعالیت آبی نمونه ها نداشت (p> 0/05). همچنین جایگزینی آردتریتیکاله و کینوا به ترتیب سبب افزایش و کاهش پیوستگی نمونه ها گردید و این سطوح مختلف جایگزینی بر سایرپارامترهای بافتی غیر معنیدار بود. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نیز تفاوت معناداری با نمونه های شاهد نداشت (p> 0/05).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یاسمن رخ زادی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
فریبا زینالی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
فروغ محترمی
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه