بررسی فاکتور شیمیایی PH در نگهداری ماهی شیر در اثر رشد باکتری لاکتوباسیلوس

هدف از انجام این پژوهش، محاظت شیمیایی از ماهی شیر توسط عامل بیولوژیکی یا به عبارت دیگر رشد باکتری لاکتوباسیلوس می باشد. این نوع حفاظت می تواند به دو صورت شیمیایی یا میکروبی صورت پذیرد که در این پژوهش تنها از راه شیمیایی آن مورد مطالعه قرار گرفته است. ابتدا ماهی شیر مورد نظر این پژوهش از بازار تهران تهیه شد و سپس توسط یک فرآیند به قطعاتی استریل شده تبدیل گشت. تمامی قطعات استریل ماهی شیر درون بطری های درب پیچ دار به دوسته کنترل و تیمار تقسیم بندی و سپس نامگذاری شدند. پس از کشت باکتری و قرار دادن قطعات گروه تیمار در فریزر با دمای -20 درجه سانتی گراد از هر دو گروه کنترل و تیمار به وسیله دستگاه pH متر، سنجش pH صورت پذیرفت و نتایج مورد بررسی قرار گرفتند.