ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تعیین شرایط بهینه آب گیری اسمزی به عنوان پیش تیمار در خشک کردن با هوای داغ برش های شلغم به روش سطح

محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 8، شماره: 4
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 387

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1016108

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-8-4_002

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1399

چکیده مقاله:

هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثر غلظت محلول اسمزی (۳۰، ۴۵ و ۶۰ درصد وزنی/وزنی)، دمای محلول اسمزی (۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه سانتی گراد) و زمان غوطه وری (۴، ۵ و ۶ ساعت)، بر خروج آب (WL)، جذب ماده جامد (SG)، کاهش وزن (WR)، محتوی ویتامین C، چروکیدگی، نسبت بازآبپوشی (RR) و شاخص های رنگ (L، a و b) طی آب گیری اسمزی- خشک کردن ورقه‎های شلغم بود. روش سطح پاسخ (RSM) نیز برای یافتن شرایط بهینه مورداستفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که طی آب گیری اسمزی نمونه های شلغم، متغیرهای دمای محلول اسمزی، غلظت محلول و زمان غوطه وری تاثیر معنی داری بر پارامترهای انتقال جرم (WL، SG و WR)، محتوی ویتامین C، چروکیدگی، RR و شاخص رنگ (L) داشتند. شرایط بهینه آب گیری اسمزی برای شلغم، دمای محلول اسمزی ۳۰/۸۱ درجه سانتی گراد، غلظت محلول اسمزی ۶۰ درصد و زمان غوطه وری ۶ ساعت بود. تحت این شرایط، مقادیر پاسخ های WL، SG، WR، چروکیدگی، نسبت بازآبپوشی (RR)، محتوی ویتامین C و شاخص های رنگی L، a و b به ترتیب ۸۳/۱۰، ۱۲/۹۱ و ۷۰/۱۹ درصد، ۲۷/۷۶، ۴/۱۹ و ۱۱/۶۴ (میلی گرم در ۱۰۰ گرم ماده خشک) و ۳۳/۸۵، ۲۵/۴۹ و ۱۵/۹۱ بود. نتایج پژوهش حاضر می تواند جهت فراوری حداقلی برش های شلغم با استفاده از آب گیری اسمزی و خشک کردن بعدی نمونه ها مورداستفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آب گیری اسمزی ، بهینه یابی ، روش سطح پاسخ ، شلغم

نویسندگان

محمد ریگی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اسماعیل عطای صالحی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

حسین قهرمانی

استادیار، گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmed, I., Qazi, I. M., & Jamal, S. (2016). Developments ...
  • Alam, M. S., Amarjit, S., & Sawhney, B. K. (2010). ...
  • Alizadeh, H., Ghiamirad, M., & Ebrahimiasl, S. (2014). The study ...
  • AOAC. (2000). Official Methods of Analysis (17th ed.). In Association ...
  • Azoubel, P. M., El-Aouar, Â. A., Tonon, R. V., Kurozawa, ...
  • Bakalis, S., & Karathanos, V. T. (2005). Study of Rehydration ...
  • Chandra, S., & Kumari, D. (2015). Recent Development in Osmotic ...
  • Derossi, A., Severini, C., Del Mastro, A., & De Pilli, ...
  • Ebrahim Rezagah, M., Kashaninezhad, M., Mirzaei, H. E., & Khomeiri, ...
  • Eren, İ., & Kaymak-Ertekin, F. (2007). Optimization of osmotic dehydration ...
  • Falade, K. O., Igbeka, J. C., & Ayanwuyi, F. A. ...
  • Gharehbeglou, P., Askari, B., Homayouni, A., S Hoseini, S., Tavakoli ...
  • Giraldo, G., Talens, P., Fito, P., & Chiralt, A. (2003). ...
  • Iranian National Standardization Organization. (2000). Friuts , vegetables and derived ...
  • İspir, A., & Toğrul, İ. T. (2009). Osmotic dehydration of ...
  • Kek, S. P., Chin, N. L., & Yusof, Y. A. ...
  • Lazarides, H. N., Katsanidis, E., & Nickolaidis, A. (1995). Mass ...
  • Lewicki, P. P. (1998). Some remarks on rehydration of dried ...
  • Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., & Ali Mortazavi, S. ...
  • Phisut, N. (2012). Factors affecting mass transfer during osmotic dehydration ...
  • Rafigh, S. M., Yazdi, A. V., Vossoughi, M., Safekordi, A. ...
  • Ramallo, L. A., & Mascheroni, R. H. (2005). Rate of ...
  • Rastogi, N. K., & Raghavarao, K. S. M. S. (2004). ...
  • Shahidi, F., Mohebbi, M., Noshad, M., Ehtiati, A., & Fathi, ...
  • Singh, B., Panesar, P. S., Nanda, V., & Kennedy, J. ...
  • Sutar, P. P., & Gupta, D. K. (2007). Mathematical modeling ...
  • Teles, U. M., Fernandes, F. A. N., Rodrigues, S., Lima, ...
  • Vieira, G. S., Pereira, L. M., & Hubinger, M. D. ...
  • Yadav, A. K., & Singh, S. V. (2014). Osmotic dehydration ...
    • نمایش کامل مراجع