مقایسه روش های غیرمخرب آکوستیکی و مخرب مکانیکی برای بررسی ماندگاری سیب گلاب ضربه دیده و پوشش داده شده با متیل سلولز

در این تحقیق ماندگاری و کیفیت سیب گلاب کهنز سالم و ضربه خورده که با پوشش خوراکی برپایه متیل سلولز پوشش داده شده اند، به دو روش غیرمخرب آکوستیکی و مخرب مکانیکی مطالعه شد. نیمی از سیبها با پاندول مخرب، ضربه های کنترل شده دریافت کردند. نیمی از سیب های ضربه خورده و نیمی از سیب های سالم با پوشش متیل سلولز پوشش داده شدند. سیب های گلاب سالم و ضرب دیده پوشش دار و بدون پوشش در دمای ‭oC‬2 و رطوبت نسبی %‮‭85‬ بمدت ‮‭10‬ هفته نگهداری شدند. هر هفته مدل الاستیک، شاخص آکوستیک و فرکانس غالب طیف آکوستیک سیب ها با روش غیرمخرب، سفتی بافت به روش مخرب نفوذسنجی، میزان کاهش وزن، مقدار مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، ‭pH‬، رنگ پوست و گوشت میوه و میزان تنفس بر اساس میزان ‭CO‬2 تولید شده سیب های نگهداری شده اندازه گیری شد. نتایج نشان داد کلیه شاخص های مکانیکی و آکوستیکی با همبستگی مناسب (‮‭80‬ تا %‮‭90‬) در مدت نگهداری منعکس کننده کاهش سفتی بافت سیب بودند. پوشش متیل سلولز تا %‮‭40‬درصد افت وزن را در میوه ضربه دیده کاهش داد. در میوه های پوشش دار سالم و ضربه دیده در تمام مدت نگهداری شدت تنفس بطور معنی داری کم شد و حداکثر تنفس مشاهده نشد. پوشش متیل سلولز شدت تغییر رنگ و قهوه ای شدن بافت میوه را پس از حداکثر تنفس کاهش داد، در حالیکه اثری روی رنگ پوست میوه نداشت. این پوشش در جلوگیری از گسترش ضربه و تغییر رنگ بافت در محل ضربه و حجم کوفتگی حاصل از ضربه موثر بود و پس از حداکثر تنفس از گسترش علایم ضربه در سیب گلاب جلوگیری نمود. پوشش اثر معنی داری بر مواد جامد محلول، ‭pH ‬و اسید قابل تیتر نداشت ولی پوشش دهی سیب گلاب سالم و ضربه دیده با متیل سلولز رسیدگی طبیعی میوه را کندتر می کند و میوه از نظر کیفی شرایط بهتری دارد. شاخص آکوستیک به عنوان روشی ارزان قیمت و غیر تخریبی می تواند برای ارزیابی بافت میوه بطور موثری جایگزین روش کیفیت سنجی مخرب شود. واژه های کلیدی: پوشش متیل سلولز، سیب گلاب کهنز، میزان تنفس