استفاده از عملکرد آبگیری در نگهداری محصولات غذایی آماده
سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,242
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MTHE01_047
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1389
چکیده مقاله:
محصولات غذایی از ترکیبات شیمیایی ساده تا بسیار پیچیده تشکیل شده اند و اغلب با میکروارگانیسم های مختلف آلوده می شوند. این ریز موجودات با توجه به نیازهای خود بر روی انواع مواد غذایی رشد کرده و درصدد ایجاد فساد در راستای غیر قابل مصرف کردن آنها بر می آیند، بدین منظور در صنایع غذایی سعی شده به روش های متنوع از ایجاد آلودگی های میکروبی یا قارچی ممانعت نموده و یا رشد آنها را متوقف سازند، یکی از قدیمی ترین روش ها جهت نگهداری بهینه مواد غذایی خشک کردن می باشد. در طی ادوار تاریخ غلات را بصورت آبگیری شده انبارسازی می کردند و ماهی ها را با در معرض قرار دهی در هوای آزاد و نور خورشید خشک می کردند. دهیدراته کردن میوه ها و سبزیجات در گذشته صرفا بمنظور تامین احتیاجات شخصی انجام می شد اما امروزه سامانه ای حیاتی در صنعت غذایی بشمار می رود.در این مقاله به ارزشیابی و بررسی زیر شاخه های آبگیری مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت محصولات غذایی پرداخته می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کاوه خیرخواه رحیم اباد
دانشجوی کارشناسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درما
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :