بهینه سازی استخراج بتا-گلوکان از دیواره سلولی مخمر کلایورومایسس مارکسیانوس و تعیین خصوصیات آن

امروزه هیدروکلوییدها به طور گسترده در صنایع غذایی به دلیل ویژگی های عملکردی نظیر قوام دهندگی، پایدارکنندگی و ژل کنندگی امولسیون ها استفاده می شوند. در سالیان اخیر یکی از هیدروکلوییدهایی که به جهت اثرات بیولوژیکی مطلوب (کاهش کلسترول، کاهش قند خون، اثر ضد سرطانی و ضد توموری) و ویژگی های عملکردی بسیار مورد توجه قرار گرفته است، بتا-گلوکان است. بتا-گلوکان پلیمری از واحدهای گلوکز است که به طور وسیعی در دیواره سلولی میکروارگانیسم ها و گیاهان یافت می شود. یکی از میکروارگانیسم هایی که میتوان به عنوان منبع بتا-گلوکان نام برد، دیواره سلولی مخمر کلایورمایسس مارکسیانوس است. از آنجایی که میزان راندمان بتا-گلوکان می تواند تحت تاثیر شرایط استخراج قرار گیرد، لذا در این تحقیق شرایط بهینه استخراج و خالص سازی بتا-گلوکان از دیواره سلولی مخمر کلایورومایسس مارکسیانو س (PTCC:۵۱۹۴) با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با بررسی عوامل زمان استخراج (۱hـ ۲) در شرایط اتوکلاوگذاری)، غلظت آنزیم (۵ / ۱ - ۵ / ۰ درصد آنزیم پروتامکس) و زمان آنزیم زنی (۱hـ ۳) انجام شد. نتایج نشان داد افزایش زمان استخراج سبب افزایش راندمان استخراج بتا-گلوکان شده است. غلظت های آنزیم بالاتر از ۱ درصد و زمان- های آنزیم زنی بالاتر از ۲h تاثیر معنی داری بر افزایش راندمان و خالص سازی بتا-گلوکان نداشته است (۰۵ / ۰ > p). نتایج نشان داد شرایط بهینه استخراج و خالص سازی بتا-گلوکان در زمان استخراج ۲h ، غلظت آنزیم ۱ درصد و زمان آنزیم زنی ۲h با بیشینه راندمان استخراج ۱۰/۵۸ درصد وزنی-وزنی سلول مخمر، درجه خلوص ۲۹ / ۹۲ درصد، مقدار کربوهیدرات ۲۴ / ۹۶ درصد و پروتیین ۷۲ / ۲ درصد بوده است. لذا میتوان استفاده از این مخمر را به عنوان یک منبع طبیعی و جدید به منظور استخراج بتا-گلوکان با راندمان و خلوص بالا معرفی نمود.