سینتیک تغییرات بافت ماده غذایی طی سرخ کردن عمیق
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,212
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_281
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
بافت یک درک حسی است بدین معنا که فقط انسان ها می توانند انرا دریافت توصیف و اندازه گیری کنند عموما به عنوان یک ویژگی چندپارامتری تشریح م یشود معمولا مرتبط باپارامترهای صوتی، هندسی ومکانیکی است تغییراتبافت در طول سرخ کردن نتیجه بسیاری از تغییرات ساختاری فیزیکی و شیمیایی به وجودامده در بافتهای اولیه است که شامل انتقال جرم حرارت به همراه واکنشهای شیمیایی است تخریب بافتهای گیاهی درطول سرخ کردن نشان دهنده یک نرم شدگی اولیه است که به دنبال آن سفت شدگی بافت ایجاد می شود یک مدل با مجموع دو عبارت بیان شده است نخست برای نرم شدن با سنتیک مرتبه اول و دوم برای سفت شدن در مورد چیپسهای سیب زمینی که وابسته به مجذور زمان است و در مورد سیب زمینی های سرخ شده بطور خطی وابسته به زمان است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیداحمد شهیدی یاساقی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
محبت محبی
دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی مشهد
ازاده قربانی حسن سرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
علی معتمدزادگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :