روش های نوین سرخ کردن مواد غذایی

علاوه بر ویژگی های ماده ی اولیه، روش سرخ کردن و شرایط آن نیز روی کیفیت محصول سرخ شده مؤثر می باشد. از روش های نوین سرخ کردن مانند سرخ کردن تحت خلاء، تحت فشار و به کمک مایکروویو می توان بعنوان روش های جایگزین برای بهبود کیفیت، کاهش جذب روغن، کاهش آکریل آمید و ... استفاده نمود. سرخ کردن تحت خلاء در فشاری پائین تر از فشار اتمسفری ا نجام می شود که باعث پائین آمدن نقطه ی جوش روغن و رطوبت مواد غذایی گردیده و سرخ کردن در دمای پائین تری انجام می شود. جذب روغن در محصولات سرخ شده یا مایکروویو و تحت خلاء در مقایسه با سرخ کن های معمول بسته به نوع محصول ممکن است کمتر یا بیشتر باشد. کوتاه تر بودن زمان فرایند علت اصلی کاهش میزان آکریل آمید سیب زمینی های سرخ شده به وسیله ی مایکروویو است.