بیماری زایی سالمونلا و اشرشیاکلای در آب و سبزیجات

امروزه كنترل كیفي و بهداشتي مواد غذایي یكي از مهمترینعوامل در صنایع غذایی است. بیماری های منتقله توسط آب وسبزیجات یکی از مشکلات شایع در بخش سلامت و بهداشت عمومی می-باشند. در این میان، باکتریها، از جمله سالمونلا واشرشیاکلای مهمترین عوامل ایجادکننده عفونت ها و عواملبیماری زایی غذایی محسوب می شوند. مصرف غذا امکان انتقالبسیاری از پاتوژن ها (باکتری ها، ویروس ها و انگل ها) را بهبدن انسان فراهم می سازد. همچنین وجود باقی مانده های مواددارویی مانند آنتی بیوتیک ها در فرآورده های دامی و مصرف آنتوسط انسان از طریق زنجیره غذایی، باعث بروز واکنش هایینظیر واکنش های آلرژیک، تب، اسهال، اثرات مخرب بر متابولیسممواد در دستگاه گوارش و سایر ارگان ها می شود. در این مقالهبا بررسی بیماری زایی سالمونلا و، اشرشیاکلای (O157:H7) درآب و سبزیجات موجود در آب آشامیدنی و سبزی می پردازیم. کهپژوهش های بسیاری که در این رابطه انجام شده است که اینمیکروب ها در آب و سبزی وجود دارند اما با رعایت نکاتبهداشتی می توان از آن ها مصون ماند.