بررسی نقش ماست در تولید یک فراورده غذایی عملگر

هدف از این مقاله مروری بررسی نقش فراورده های لبنی به ویژه ماست های پروبیوتیکی در صنعت غذاهای عملگرا می باشد. در سال های اخیر به دلیل افزایش دانش و آگاهی در حوزه سلامتی مصرف غذاهای عملگرا افزایش یافته است. امروزه تولید و مصرف این نوع فراورده های غذایی به دلیل اینکه دارای مزایای بیشماری برای سلامتی انسان هستند در جوامع در حال توسعه و صنعت غذا به طور چشمگیری مورد توجه قرار گرفته است. این نوع غذاها در کنار اهمیت غذایی دارای اثرات درمانی نیز هستند. غذاهای پروبیوتیکی و فراورده های لبنی به علت داشتن اثرات مفید و بهبود سلامتی انسان از جمله مهم ترین غذاهای عملگرا به شمار می آیند پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که با حضور در دستگاه گوارش قادر به رشد و بهبود جمعیت فلور میکروبی مفید دستگاه گوارش خواهند شد. همچنین علاوه بر غذاهای پروبیوتیکی، غذاهای غنی شده با ترکیبات پری بیوتیک، سین بیوتیک، انواع آنتی اکسیدان، ایزوفلاون، فیتوسترول، آنتوسیانین، غذاهای کم چربی و با قند پایین، از جمله غذاهای عملگرا در نظر گرفته می شود.