بررسی اثر pH بر پایداری و اندازه ذرات امولسیون پیکرینگ روغن سیاهدانه در آب پایدار شده با نانوژل کیتوزان

با توجه به اثرات سوء امولسیفایرها، امروزه امولسیون های پیکرینگ به دلیل استفاده از ذرات جامد برای پایداری امولسیون به جای امولسیفایر مورد توجه محققین قرار گرفته اند. به همین دلیل هدف از این پژوهش تولید یک امولسیون پیکرینگ روغن سیاهدانه در آب پایدار با استفاده از نانوژل کیتوزان بود. در مرحله اول با تغییر در ساختار کیتوزان با استفاده از استئاریک اسید نانوژل های کیتوزان به روش خود تجمعی تهیه شد. عکس میکروسکوپ الکترونی روبشی تولید موفقیت آمیز ذرات نانوژل را تائید نمود. به دلیل اینکه کیتوزان یک پلیمر یونی است اثر pH بر پایداری، اندازه و مورفولوژی ذرات امولسیون پیکرینگ روغن سیاهدانه در روز اول و هفتم پس از تولید بررسی شد. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که در بین pH های مختلف، امولسیون تولید شده در ۸ pH بیشترین پایداری و کمترین اندازه ذرات را داشته است. در مقابل امولسیون تولید شده در ۲ pH کمترین پایداری و بیشترین قطر ذرات را داشت.