تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده به عنوان محصول فراویژه جهت استفاده در شرایط رزم
محل انتشار: فصلنامه ابن سینا، دوره: 18، شماره: 1
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 232
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_SINA-18-1_008
تاریخ نمایه سازی: 10 شهریور 1400
چکیده مقاله:
مقدمه: محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی های ارزشمند تغذیه ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود.
روش بررسی: در این مطالعه باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم با روش اکستروژن استفاده شد. تغییرات شمار باکتری ها و مقبولیت حسی نمونه ها طی ۲۱ روز نگهداری در دمای ۵ درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. همچنین با ایجاد شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای میزان زنده مانی باکتری ها در محصول بررسی گردید.
یافته ها: در محصول شیر کاکائو و در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای میزان زنده مانی باکتری های ریزپوشانی شده در تمام شرایط، به طور معنی داری بیشتر از باکتری های آزاد بود (۰۵/۰>p).
بحث و نتیجه گیری: بر اساس ارزیابی حسی و فیزیکوشیمیایی انجام شده، می توان محصول شیر کاکائوی حاوی باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی با زمان ماندگاری ۶ روز و باکتری بیفیدیوباکتریوم انیمالیس با زمان ماندگاری ۹ روز تولید نمود. استفاده از این قبیل محصولات در شرایط رزم با توجه نقش مهم آنها در پیشگیری از بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی پیشنهاد می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا قاسم نژاد
Science and research branch, Islamic Azad University of Tehran, Tehran
ودود رضویلر
, Faculty of veterinary medicine, Science and research branch, Islamic Azad University of Tehran, Tehran
کیانوش خسروی دارانی
Research Department of Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :