کاربرد آرد در تهیه شیرینی و کیک و بیسکویت و تاثیر بر سلامتی انسان ها
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 361
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_044
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
چکیده مقاله:
امروزه صنعت شیرینی سازی مبتنی بر آرد برای تولید کالاهای سالم با توجه به اینکه مصرف محصولات شیرینی پزی بر پایه آرد به طور پیوسته در سراسر جهان در حال رشد است ، در کاهش کالری و افزایش مقادیر مغذی با چالش های مختلفی روبرو شده است. علاوه بر آرد گندم ، این محصولات شامل قند و چربی هستند که به ارزش انرژی بالایی کمک می کنند ، اما ریز مغذی های کمی دارند و از نظر تغذیه ای اغلب فقیر هستند. به دلیل تکرار مصرف ، آنها می توانند به یک رژیم غذایی متعادل آسیب برسانند ، به ویژه هنگامی که صحبت از کودکان و جوانانمی شود. شیرینی جات بر پایه آرد برای غنی سازی با موادی که دارای خواص عملکردی مشخص هستند بسیار مناسب است. از این نظر برخی از امکانات را برای بهبود چنین محصولاتی از طریق رویکردهای مختلف ارائه می دهیم و روندهای جدیدی را در تولید شیرینی های مبتنی بر آرد با استفاده از مکمل های مختلف ارائه خواهد شد که می تواند ارزش کالری را کاهش دهد ، ارزش های غذایی و غیر تغذیه ای را بهبود بخشد و محصولات را با تولید برجسته خواص عملکردی تولید کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهرک واتگر
مدیر کنترل کیفیت شرکت آذرنان نظری، تبریز، آ.ش، ایران