تاثیر اشعه فرابنفش روی میکروارگانیسم های مواد غذایی

ایمنی غذا یکی از مهمترین موضوعاتی است که صنایع غذایی و شرکتهای خدمات غذایی می باید به آن اهمیت زیادی بدهند. در حالحاضر، هرچند استفاده از HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) ضمانت های امنیتی در تولید را افزایش داده است، اماتقاضای روز افزون برای انواع متنوع مواد غذایی بخصوص غذاهای آماده، خطر آلودگی را افزایش داده است. به ویژه آن که سرعت تولیدچنین مواد غذایی بسیار بالاست. استفاده از سیستم ها یا روشهای حرارتی و برودتی در این زمینه امکان آلودگی غذا به عوامل بیماری زایا رشد پاتوژن ها و خطر عفونت یا تولید سم در مواد غذایی را کاهش داده است. با این حال، شیوع بیماری های ناشی از مصرف موادغذایی آلوده در بیشتر کشورهای صنعتی همچنان در حال افزایش است. تهیه و فرآوری مواد غذایی مایع مانند آب میوه ها و شیر بایدتحت شرایط بهداشتی انجام شود که ایمنی محصول نهایی را تضمین کند. هر شرکت تولید کننده مواد غذایی باید از هر روشی کهمیتواند در جهت بهبود اوضاع و تولید مواد غذایی سالم بهره برده و استقبال نماید. یکی از این روشها در معرض قرار دادن سطوح یامواد غذایی و آشامیدنی با نور ماوراء بنفش (UV) با طول موج کوتاه می باشد؛ چراکه تجهیزات مورد استفاده در این روش نسبتا ارزاناست و با رعایت برخی اقدامات احتیاطی ایمنی، استفاده از آن آسان بوده و تابش برای اکثر انواع میکرو ارگانیسم ها کشنده است. هدفاز این مقاله مروری بررسی مزایای بهکارگیری اشعه فرابنفش و به ویژه تاثیر آن روی میکروارگانیسم های مواد غذایی و نیز ارزیابی اثراتمیکروبکشی آن است.