ارزیابی اثر پودر و عصاره قارچ شیتاکه (shiitake mushroom (lentinula edodes)) بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنسوس در ماست سینبیوتیک

ماست به دلیل ویژگی حسی مطلوب و اثرات سودمند از محبوب ترین و پرکاربردترین محصولات لبنی به جهت انتقال پروبیوتیک ها به بدن می باشد. در مطالعه ی حاضر ارزیابی اثر عصاره و پودر قارچ شیتاکه به طور جداگانه و با نسبت های ۰/۵ و ۰/۷۵ و ۱ درصد بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنسوس در ماست سین بیوتیک در طی ۳۵ روز نگهداری بررسی شد. شمارش لاکتوباسیلوس رامنسوس در ماست پروبیوتیکی حاوی پودر قارچ شیتاکه در روز صفر و ۳۵ ، در گروه حاوی ۰/۵ و ۰/۷۵ و ۱ در صد پودر قارچ به ترتیب از ۷/۹۹Log CFU/g به ۷/۵۱، از ۷/۹۶ به ۷/۹۳ و ۷/۹۷ به ۸/۱۹ رسید و شمارش لاکتوباسیلوس رامنسوس در ماست پروبیوتیکی حاوی عصاره قارچ شیتاکه در روز صفر و ۳۵، در گروه حاوی ۰/۵ و ۰/۷۵ و ۱ درصد پودر قارچ به ترتیب از ۷/۹۹Log CFU/g به ۷/۷۳، از ۷/۹۸ به ۸/۱۱ و ۷/۹۹ به ۸/۳۱ رسید. به طور کلی نتایج مطالعه نشان داد که افزودن پودر و عصاره قارچ شیتاکه باعث بهبود زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنسوس گردید و هرچه این میزان افزایش یافت، میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس رامنسوس نیز افزایش یافت. بنابراین به کارگیری همزمان پودر و عصاره و پروبیوتیک ها در محصولات لبنی از جمله ماست به عنوان اقدامی موثر و عملی در جهت تامین سلامت مصرف کنندگان توصیه می گردد.