بررسی ویژگی های ظاهری قارچ دکمه ای بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده توسط گاز O۲ و N۲ و اثر ایجاد منفذ در بسته بندی
محل انتشار: کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 286
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_140
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
چکیده مقاله:
قارچ دکمه ای محصولی است که ضمن داشتن محبوبیت بالا در جهان و خواص تغذیه ای با ارزش، ماندگاری کوتاه مدتی دارد. استفاده از بسته بندی MAP به عنوان یک روش فیزیکی موثر در افزایش ماندگاری قارچ خوراکی در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه ما اثر بسته بندی با O۲ ۱۰۰% و N۲ ۱۰۰% بررسی کردیم. در گروهی از بسته ها پس از ۱۲ ساعت و دیگری پس از ۲۴ ساعت، چهار منفذ کوچک در چهار گوشه ایجاد کردیم تا اثر هوادهی ثانویه پس از چند ساعت تنفس هوازی و بی هوزای را نیز ارزیابی کنیم. تیمارها بمدت ۲۴ روز در فواصل زمانی ۶ روزه از لحاظ تغییرات رنگ و تنفس بررسی شدند. نتایج نشان داد تیمارهای ۱۲ و ۲۴ ساعته N۲ از لحاظ قهوه ای شدن (BI) و اختلاف رنگ (ΔE) شرایط مطلوب تری نسبت به N۲ بدون منفذ و شاهد داشتند. اما تیمارهای ۱۲ و ۲۴ ساعته O۲ نسبت به O۲ بدون منفذ و شاهد وضعیت بدتری داشتند. در کل، بهترین نتایج مربوط به پارامترهای رنگی در قارچ های بسته بندی شده با اتمسفر O۲ ۱۰۰% بدون منفذ مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا خلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
هادی الماسی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
ایمان شهابی قهفرخی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران