تاثیر تعداد باکتری های سرماگرا و یاخته های پیکری بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر سفید فرا پالایشی
سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 188
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-1-2_005
تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر تعداد باکتریهای سرماگرا و یاخته های پیکری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید فراپالایشی بود. برای اینکار شیر حاوی تعداد متفاوت باکتریهای سرماگرا (۱۰۶ ×۱، ۱۰۶ ×۵ وcfu/ml ۱۰۶ ×۱۰) و یاخته های پیکری پایین (
نویسندگان
جواد حصاری
دانشگاه تبریز
محمدرضا احسانی
دانشگاه تربیت مدرس
اصغر خسروشاهی
ارومیه
ناصر قائمی
دانشگاه تبریز