اثر تابش دهی گاما بر ماندگاری و ویژگی های کیفی میوه ی زرشک تازه

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 174

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JONSAT-38-3_008

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1400

چکیده مقاله:

تابش ­دهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی در میوه­ های تازه، می­ تواند ایمنی و ماندگاری آن ها را افزایش دهد. در این پژوهش میوه­ ی زرشک تازه تحت ­تاثیر تابش گاما در دزهای ۰.۵ تا  kGy۲ قرار گرفت و برخی از ویژگی­ های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در طی ۴۰ روز نگه­داری ارزیابی شد. در طی نگه­داری، روند کاهشی اسیدیته و افزایشی pH و محتوای مواد جامد محلول در اثر تابش­ دهی مشاهده شد. از نظر افت وزن، تفاوت معنی ­داری بین شاهد و تیمارها مشاهده نشد. بلافاصله پس از تابش­ دهی، محتوای ترکیبات فنولی و آنتوسیانین کل با افزایش دز تابش ­دهی کاهش یافت و این روند کاهشی در طی نگه­داری نیز مشاهده شد. تابش­ دهی، شاخص­های رنگ میوه­ ی زرشک را تحت تاثیر قرار نداد، اما در طی نگه­داری به صورت معنی­ داری کاهش یافتند. تابش­ دهی به ویژه در دزهای بالاتر از kGy ۱.۵ سبب بازدارندگی رشد میکروبی در طی دوره­ی نگه­داری شد. براساس نظر ارزیاب­ ها، نمونه­ های تابش­ دهی شده در دزهای بالاتر از kGy ۱.۲۵ در انتهای دوره­ ی نگه­داری قابل مصرف بودند. به طور کلی، با توجه به تاثیر تابش بر ویژگی­ های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، دامنه­ ی دز ۱.۲۵ تا kGy ۲ برای افزایش ماندگاری میوه­ ی زرشک می­ تواند استفاده شود.

نویسندگان

حمیدرضا اخوان

بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان

سمیرا برنجی اردستانی

پژوهشکده ی کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران

محمد فاضل

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • S.B. Ardestani, M.A. Sahari, M. Barzegar, Effect of extraction and ...
  • S.B. Ardestani, M.A. Sahari, M. Barzegar, Effect ofextraction and processing ...
  • Anonymous, Iranian Ministry of Jihad-e Agriculture Yearbook, (۲۰۱۶) Available at: ...
  • M. Farhadi Chitgar, M. Aalami, Y. Maghsoudlou, E. Milani, Comparative ...
  • A. Alemardan, W. Asadi, M. Rezaei, L. Tabrizi, S. Mohammadi, ...
  • H.M. Shahbaz, J.J. Ahn, K. Akram, H.Y. Kim, E.J. Park, ...
  • R.G. Moreira, E.M. Castell-Perez, Irradiation applications in fruit and other ...
  • K. Thang, K. Au, C. Rakovski, A. Prakash, Effect of ...
  • H.R. Alighourchi, M. Barzegar, M.A. Sahari, S. Abbasi, Gamma ray ...
  • P.R. Hussain, M.A. Dar, A.M. Wani, Impact of radiation processing ...
  • P.R. Hussain, R.S. Meena, M.A. Dar, A.M. Wani, Studies on ...
  • K.H. Kim, H.S. Yook, Effect of gamma irradiation on quality ...
  • M.A. Moreno, M.E. Castell-Perez, C. Gomes, P.F. Da Silva, R.G. ...
  • L. Yu, C. Reitmeier, M. Gleason, G. Nonnecke, D. Olson, ...
  • J.V. Tezotto-Uliana, N.D. Berno, F.R.Q. Saji, R.A. Kluge, Gamma radiation: ...
  • S. Cabo Verde, M. Trigo, M. Sousa, A. Ferreira, A. ...
  • J.B. Golding, B.L. Blades, S. Satyan, A.J. Jessup, L.J. Spohr, ...
  • Z. Hussein, O.J. Caleb, K. Jacobs, M. Manley, U.L. Opara, ...
  • S.B. Ardestani, M.A. Sahari, M. Barzegar, S. Abbasi, Some physicochemical ...
  • H. Yildiz, S. Ercisli, M. Sengul, E.F. Topdas, O. Beyhan, ...
  • M. Shamaila, Water and its relation to fresh produce, in ...
  • K. Warriner, S. Zivanovic, Microbial metabolites in fruits and vegetables, ...
  • P.R. Hussain, P.P. Suradkar, A.M. Wani, M.A. Dar, Potential of ...
  • P.R. Hussain, M.A. Dar, A.M. Wani, Effect of edible coating ...
  • D. Guerreiro, J. Madureira, T. Silva, R. Melo, P.M. Santos, ...
  • T. Serapian, A. Prakash, Comparative evaluation of the effect of ...
  • S.S. Lee, E.M. Lee, B.C. An, T.H. Kim, K.S. Lee, ...
  • X. Fan, K.J. Sokorai, Effects of gamma irradiation, modified atmosphere ...
  • P.R. Hussain, A.M. Wani, R.S. Meena, M.A. Dar, Gamma irradiation ...
  • H.J. Ahn, J.H. Kim, J.K. Kim, D.H. Kim, H.S. Yook, ...
  • C. Kavitha, A. Kuna, T. Supraja, S.B. Sagar, T. Padmavathi, ...
  • S.K. El-Samahy, B.M. Youssef, A.A. Askar, H.M.M. Swailam, Microbiological and ...
  • M. Alothman, R. Bhat, A. Karim, Effects of radiation processing ...
  • نمایش کامل مراجع