ارزیابی شاخصهای اکسیداتیو چربی در سوریمی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) حاوی عصاره نعناع (Mentha spicataL.) و عصاره پونه (Mentha pulegium) طی نگهداری کوتاه مدت در یخچال

در این مطالعه، شاخصهای اکسیداتیو چربی سوریمی حاصل از ماهی کیلکای معمولی حاوی مقادیر مختلف عصاره نعناع و پونه (۲۰ ، و ۴%) طی مدت ۵۱ روز نگهداری (۳۱ ،۶ ،۹ ،۱۲ ، و ۵۱) در دمای یخچال (°C۴±۱) بررسی شد. آزمونهای شیمیایی شامل شاخص پراکسید(PV) و تیوباربیتوریک اسید(TBA) هر ۳ روز یکبار در نمونهها با سه تکرار انجام شد. نتایج حاصل نشان داد در تیمار شاهد مقدار شاخصPV بطور معنیداری بالاتر ازتیمارهای حاوی عصاره نعناع و پونه بود بطوریکه از ۶۴/۰ در روز اول به ۷۲/۵ میلی اکی والان اکسیژن در روز ۱۲ نگهداری افزایش یافت (۰۵/۰عصاره نعناع و پونه کمترین میزانPV در تیمار ۴% مشاهده بود که نسبت به تیمار ۲% اختلاف معنی داری را نشان داد (۰۵/۰عصاره نعناع و پونه کمترین میزانTBA در تیمار ۴ % مشاهده بود که نسبت به تیمار ۲ % اختلاف معنی داری را نشان داد (۰۵/۰عصاره نعناع وپونه بویژه تیمار ۴% میتواند جهت حفاظت از اکسیداتیو چربی برای نگهداری سوریمی ماهی کیلکای معمولی در دمای یخچال در کوتاه مدت مورد استفاده قرار گیرد.