بررسی و مقایسه ساختار شیمیایی روغن دو رقم رایج کانولا (اوکاپی، طلایه یا کبری) در ایران
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,071
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_122
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
ساختار شیمیایی روغن دو رقم کانولا به نامهای اوکاپی و طلایه در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت. انتخاب ارقام بر اساس میزان عملکرد تولید دانه و درصد روغن موجود در دانه در کشور بوده است.مقایسه ساختار اسید چربی روغنهای مورد مطالعه تفاوت معنی داری را نشان داد، به طوری که روغن اوکاپی از نظر مقدار اسیدهای چرب تک غیراشباعMUFA) بخصوص اسید اولئیک و روغن طلایه از نظر مقدار اسیدهای چربچند غیراشباعPUFA) همچون اسیدهای لینولئیک و لینولنیک در سطح بالاتری گزارش شدند. نسبتUSFA به SFA در روغنهای اوکاپی و طلایه به ترتیب 11/66 و11/31 11 و شاخص اکسایش پذیری آنها به ترتیب 3/93و4/52 بود. عدد یدی روغن اوکاپی و طلایه به ترتیب 104/16 و109/62 تعیین شد. بین عدد صابونی، مواد صابونی نشونده و ترکیبات مومی دو روغن اختلاف معنی داری مشاهده نشد.(P<0/05 مقدار ترکیبات توکوفرولی (بر حسب آلفا-توکوفرول) و پلیفنلی (بر حسب اسید گالیک) در روغن اوکاپی به ترتیب 765/14 و45/23 و در روغن طلایه به ترتیب 606/75 و34/44پی پی ام اندازه گیری شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه پژوهان مهر
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
رضا فرهوش
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :