ار ز یابی بعضی خواص فی زیکی ومک ا نی کی ف یلم های خوراکی برپا یه گلوتن - لیپ ید وبررسی اثر پوششی آنها رافز ایش زمان ماندگاری نان ح جیم
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,281
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_148
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
فیلم های ت رکیبى متشکل از گلوتن گندم بعنوان ج زء ساختاری و دو ماده لیپی دی (موم زنبور عسل و دی استیل تارتا ریک استر منو گلیسریدDATEM) به عنوان موانع رطوبت جهت آزمونهای نفوذپ ذی ری نسبت به بخارآب ، انحلال در آب و خواص مک انیکى مورد مطالعه قرار گرفتن د. سه فرمو لاس یون تهیه گر دید که شامل :گلوتن بدون ماده لیپید ی ، گلوتن وDATEM گلوتن و موم زنبور عس ل. برای جل وگی ری از رشد کپکها ماده سوربات به دو پوشش گلوتن - داتم وگلوتن -موم عسل اضافه شده و این پوششها برروی نان همبرگر اسپری شدن د. سفتی نانهای پوشش داده شده و بدون پوشش با آزمون تراکم پ ذی ری نان طی روزهای 1و3و5با قرار گرفتن آنها در کیسه های پلی ا تیلنى و طی روزهای ۱ ۲ و ۳ بدون کیسه های پلی ا تیل نى مورد ار زی ابی قرار گرف ت. نت ایج نشان داد که نان پوشش داده شده با پوشش گلوتن -موم عسل کمترین سفتی را داش ت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :