ارزیابی تاثیر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تکمه ای ( Agaricus bisporus )

به منظور بررسی اثر کاربرد پس از برداشت اسیدآسیکوربیک وکیتوسان بر کیفیت وانبارمانی قارچ تکمه ای Agaricus bisporus آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۹ تیمار در ۳تکرار انجام شد. تیمارها شامل اسید آسکوربیک صفر، ۱/۵ و ۳میلی مولار و کیتوسان صفر، ۰/۲۵، ۰/۵ درصد و اثر متقابل انها بود. ابتدا قارچ های خوراکی تکمه ای سفید سالم و با اندازه تقریبی یکسان تهیه شد. پس از اعمال تیمارها غوطه وری به مدت ۲ دقیقه در اسید آسکوربیک، ۵ دقیقه در کیتوسان ویا هر دوتیمار، قارچ ها، به مدت ۲۰ دقیقه در محیط آزمایشگاه برای خشک شدن باقی ماندند. سپس در هر ظرف ۵ قارچ چیده شد و ظروف حاوی قارچ های تیمار شده به سردخانه با دمای ۴±۱ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۸۰±۵ درصد، منتقل گردید. نمونه برداری وارزیابی صفات نیز در روزهای صفر (شروع آزمایش) ۴ ، ۸ و ۱۲ پس از اعمال تیمارها صورت گرفت. نتایج نشان داد که کمترین درصد کاهش وزن ودرجه قهوه ای شدن در تیمار اسیدآسکربیک ۳ میلیمولار +کیتوسان ۰/۲۵ درصد، کمترین درصد نشت یونی سلول و بیشترین درجه بسته بودن کلاهک، میزان مواد جامد محلول واسیدیته قابل تیارسیوندر تیمار اسید آسکوربیک ۱/۵ میلیمولار +کیتوسان ۰/۵ درصد بود. همچنین تیمار اسیدآسکوربیک ۱/۵ میلی مولار +کیتوسان ۰/۲۵ درصد با ۱۴/۶ روز، بیشترین و تیمار شاهد با ۶/۷ روز، کمترین عمرانبارمانی را داشتن. بنابراین با توجه به نتایج می توان کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک به همراه پوشش خوراکی کیتوسان را برای حفظ کیفیت و انبارمانی قارچ تکمه ای، توصیه نمود.