مروری بر اثر کاربرد ترکیبات فنولی بازیابی شده از پساب فرآوری زیتون در محصولات گوشتی
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 222
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_099
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر استفاده از مواد افزودنی طبیعی که به صورت ذاتی در محصولات خوراکی موجود بوده و دارای اثرات سلامت بخش می باشند؛ در صنایع غذایی رو به افزایش می باشد. این مطالعه به بررسی امکان استفاده از عصاره طبیعی و غنی از فنول بازیافت شده از پساب فرآوری زیتون به منظور غنی سازی گوشت و فرآورده های گوشتی می پردازد. برای این منظور، ظرفیت آنتی اکسیدانی فنولهای زیتون مورد بحث قرار گرفته است . همچنین اثرات فنولهای زیتون در برابر پراکسیداسیون لیپیدها، ثبات رنگ گوشت ، به همراه قابلیت کاربرد آنها به عنوان عوامل ضدمیکروبی مورد بحث قرار گرفته است . نتایج حاصل از این پژوهش نشانگر کارایی بالای فنولهای زیتون به عنوان مواد افزودنی در صنایع گوشتی است که این امر می تواند با عملکرد چندگانه این ترکیبات پلی فنولی در ارتباط باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر رستم پور تبریزی
کارشناسی علوم و صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفیت، شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
میترا صوفی
دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
وحیده ترابی تبریزی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت آسیاشور، تبریز،ایران