خشک کردن با دستگاه آبی _ رسانشی (_ (Refractance window روشی جدید برای خشک کردن مواد غذایی
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 200
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_232
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
ارزیابی تاثیر فراوری مواد غذایی بر مواد مغذی و فواید سلامت بخش میوه ها و سبزیجات از اهمیت بالایی برخوردار است . در این مقاله ، فناوری خشک کردن آبی _ رسانشی ، یک روش جدید خشک کردن تماسی است که با سایر روش های خشک کردن، به عنوان مثال، روش خشک کردن انجمادی مقایسه شده است . ظرفیت آنتی - اکسیدانی ، محتوای فنلی یا پلی فنل ها، کاروتنوئیدها و ویژگی های ارگانولپتیکی شاخصه های مهمی برای تعیین کیفیت مواد غذایی هستند. فناوری خشک کردن آبی _ رسانشی به عنوان یک فرایند خشک کردن ملایم ، فرصت - های مختلفی را برای حفظ کیفیت محصول و میزان مواد مغذی و همچنین فعالیت بیولوژیکی آن ها، تا حد بالایی نشان داده است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الناز حاتمی
دانشجو، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز،شیراز
مهرداد نیاکوثری
استاد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز،شیراز