کاربرد فناوری نوین پلاسما در فرآوری و نگهداری مواد غذایی
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 264
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_244
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
در گذشته برای استریل کردن مواد حساس از پلاسمای سرد استفاده می شد و اخیرا نقش فناوری مختلف پلاسما در غیر فعال سازی باکتری ها به عنوان یک فناوری جدید در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است . بررسی ها نشان داده است که پردازش پلاسمای سرد برای غیرفعالسازی میکروبی مفید بوده و کیفیت محصولات تازه را حفظ می کند. این فناوری یک پدیده سطحی است ، در نتیجه این فرایند برای از بین بردن میکروارگانیسم ها در سیستم های غذایی مدل آزمایشگاهی که در بافت های دست نخورده وجود دارند مناسب نیست . این فناوری برای غیر فعال کردن آنزیم های درون زا که عامل قهوه ای شدن هستند، استفاده می شود. پلاسمای سرد برای تخریب میکروبی روی سطح مختلف مواد غذایی مثل میوه ها، محصولات گوشتی و غیره مورد مطالعه قرار گرفت . از این فناوری برای تغییر سرعت جوانه زنی بذر و بسته بندی مواد غذایی نیز استفاده می شود. این فناوری یک فرایند سازگار با محیط زیست است که در نگهداری مواد غذایی و دیگر کاربردها به عنوان جایگزینی برای تکنیک های رایج استفاده می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
درنوش جعفرپور
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی ، فسا، ایران
حدیث تقواطلب
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی ، فسا، ایران